Cris Cánovas y Diego Aguilar consolidan su restaurante, Estrella Michelin y Sol Repsol, en el centro histórico de la capital malagueña con menús basados en el producto local de temporada.
El restaurante Palodú en Málaga se ha posicionado como un espacio culinario de referencia en el panorama de Andalucía. Liderado por los cocineros Cris Cánovas y Diego Aguilar, este proyecto rinde tributo al recuerdo, la identidad local y la potencia del gusto mediante una cocina independiente y auténtica. La andadura de la marca se inició en 2014 bajo el formato de un modesto establecimiento en el distrito de Teatinos; no obstante, la gran acogida del público y la búsqueda de una mayor infraestructura motivaron a sus impulsores a mudar el negocio al núcleo histórico de la urbe malagueña en noviembre de 2023.
La denominación del local, propuesta por el progenitor de la chef, evoca la raíz de regaliz que se masticaba durante la niñez. Para Cánovas y Aguilar, dicho concepto engloba tres ejes esenciales de su labor: el recuerdo, el entorno geográfico y la potencia sápida. Actualmente, el negocio goza del aval de los manuales gastronómicos más relevantes del sector. La prestigiosa Guía Michelin ha concedido una Estrella Michelin al negocio, sumándolo a su listado de galardonados de cara al ejercicio de 2026. Asimismo, la Guía Repsol distingue la labor de este equipo con un Sol Repsol, un reconocimiento que el espacio conserva tras haberlo obtenido previamente en las temporadas de 2024 y 2025. Los evaluadores destacan su permanente afán de evolución y una oferta conjunta donde los procedimientos contemporáneos conviven con el recetario tradicional andaluz.
Cuánto cuesta el menú degustación del restaurante Palodú en Málaga
El planteamiento de los cocineros se fundamenta en una oferta de mercado, dinámica y en constante evolución, que se amolda a los ingredientes frescos que proveen los productores de la zona. Pese a que ciertos portales de reservas exhiben tarifas desactualizadas, los datos oficiales del negocio constatan un leve ajuste en sus precios con el fin de asegurar la máxima frescura de las materias primas.
El menú Palodú, la opción más extensa y representativa del trabajo de los chefs por una tarifa de 135 euros por persona. Además, el acompañamiento de vinos seleccionado minuciosamente para armonizar cada plato por un coste extra de 85 euros.
Qué platos componen la experiencia gastronómica
La visita al restaurante Palodú en Málaga se inicia con una serie de bocados minuciosos que estimulan las papilas gustativas. Destacan elaboraciones como la oblea de perejil con pescado blanco y alga nori, el crujiente de maíz con ave y condimento de miso oscuro, o el reconfortante caldo de ibérico perfumado con hojas de apio.
Las elaboraciones principales evidencian una marcada inspiración en el recetario de la provincia reinterpretado bajo una mirada técnica actual. Los comensales pueden degustar propuestas como el tarantelo de atún con sopa de ajo blanco y frutas secas, el pez de roca con emulsión de caldo de pescado y patatas, la pieza de cerdo ibérico con emulsión francesa o el corazón de alcachofa guisado con ave y cítricos madurados. En el bloque de frituras resaltan opciones como el rebozado ligero con yema curada y vino generoso, y el pimiento asado acompañado de cebolleta tierna. Finalmente, el apartado dulce presenta mezclas originales como el lácteo de cabra con cítrico oriental o el bizcocho con crema batida, pasta de soja fermentada y el matiz de regaliz de palo, antes de concluir con los dulces de cortesía.
Ubicación y horarios para visitar este templo gastronómico
El establecimiento se halla emplazado en el corazón de la urbe malacitana, concretamente en la calle Sebastián Souvirón, en los portales 7-9. Este enclave estratégico sitúa al local a escasa distancia del emblemático Mercado Central de Atarazanas, el principal espacio de provisión de pescados, mariscos frescos y hortalizas de la localidad.
Para organizar la experiencia, resulta fundamental considerar las jornadas de apertura del negocio. El espacio permanece sin actividad los domingos, lunes y martes, por lo que concentra sus servicios de miércoles a sábado. Debido al número reducido de mesas y al notable interés que despierta contar con el aval de la Guía Michelin y el Sol de la Guía Repsol, se aconseja gestionar la reserva con bastante antelación mediante las plataformas de contacto oficiales.
