El pescado en bandeja gana espacio en los supermercados, pero no siempre sale más caro que el de mostrador.
Comprar pescado limpio, envasado y listo para cocinar resulta cómodo. No hay colas, no hay que esperar al pescadero y la ración suele venir preparada para meterla directamente en la sartén, el horno o la freidora de aire. Vamos, que para muchas familias es un ahorro de tiempo evidente. Pero la pregunta es otra: ¿se paga mucho más por esa comodidad?
La respuesta no es igual para todos los pescados. OCU comparó precios de dorada, lubina, merluza y salmón en diez cadenas: Ahorramás, Alcampo, Aldi, BM, Carrefour, Dia, Hipercor, La Despensa, Lidl y Mercadona, que anunció que reorganizaba en sus supermercados la sección de pescadería. El resultado muestra que el sobreprecio aparece sobre todo en pescados pequeños y muy manipulados, como la dorada y la lubina fileteadas.
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Dorada y lubina muestran el mayor sobrecoste al venderse fileteadas en bandeja
En pescados de ración, el cambio de formato se nota más en el bolsillo. La dorada fileteada en bandeja cuesta de media un 27% más que la opción comparable en pescadería, una vez descontada la merma. En la lubina, la diferencia sube hasta alrededor del 45%.
Para entenderlo hay que tener en cuenta que en el mostrador se suele pagar la pieza entera, aunque después haya espinas, cabeza o partes que no se comen. Por eso OCU ajustó la comparación según la parte comestible.
| Pescado | Diferencia media en bandeja | Motivo principal |
|---|---|---|
| Dorada fileteada | 27% más cara | Mayor preparación y merma ajustada |
| Lubina fileteada | 45% más cara | Más manipulación antes de venderse |
| Merluza | Diferencia mínima | Cortes ya comparables |
| Salmón | Diferencia mínima | Precio similar en rodajas o lomos |
En dorada, los precios habituales de la pieza entera se movieron entre 8,95 y 9,95 euros por kilo, mientras que la fileteada en bandeja rondó entre 22,49 y 23,95 euros por kilo. En lubina, la pieza entera se situó normalmente entre 10 y 12 euros por kilo, frente a los 22,79 a 25,95 euros por kilo de la bandeja fileteada.
Merluza y salmón apenas cambian de precio si se comparan cortes equivalentes
La situación cambia con la merluza y el salmón. Aquí no basta con comparar una pieza entera con una bandeja ya preparada, porque en pescadería también se venden rodajas, lomos o filetes con precios diferenciados.
En la merluza, los cortes preparados en mostrador se situaron habitualmente entre 17 y 25 euros por kilo, mientras que en bandeja oscilaron entre 18 y 25 euros. En salmón, rodajas y lomos se movieron normalmente entre 20 y 23 euros por kilo tanto en pescadería como en barquetas.
Es decir, cuando se compara producto equivalente, la bandeja no siempre penaliza al consumidor.
Lo que conviene mirar antes de elegir entre bandeja y pescadería
Antes de decidir, merece la pena fijarse en varios puntos:
- Si el pescado es pequeño y está fileteado, la bandeja suele encarecerse más.
- Si se compra merluza o salmón en cortes equivalentes, la diferencia puede ser escasa.
- La pescadería permite elegir pieza, corte y cantidad.
- La bandeja ahorra tiempo, reduce esperas y facilita la conservación en casa.
- El envasado aumenta los residuos y limita la variedad disponible.
Al final, la elección depende de cada compra. Si se busca rapidez, la bandeja cumple. Si se quiere controlar mejor la frescura, ajustar cantidades o ahorrar en pescados pequeños, el mostrador sigue teniendo ventaja. La comodidad se paga, sí, pero no siempre igual.
Puedes consultar el artículo con los pros y contras del pescado en bandeja, en la web de la OCU.
