El municipio onubense junto a Córdoba y Granada impartirá esta innovadora titulación oficial de Formación Profesional el próximo curso.
El próximo periodo académico se iniciará en Jabugo con el estreno del curso de especialización en corte de jamón y cata de paleta curados, diseñado para capacitar a especialistas en el sector del ibérico; esta titulación oficial de grado medio, que recibe el nombre de Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados, cuenta con homologación en todo el país tras su regulación estatal mediante el Real Decreto 84/2026.
Este proyecto formativo tiene como objetivo incrementar la inserción laboral de la juventud y consolidar su permanencia en el entorno rural andaluz: la presentación de la nueva oferta de estudios ha contado con el respaldo de representantes de la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional, el consistorio de Jabugo y diversos portavoces de la industria cárnica de la comarca, un ámbito productivo que sostiene más de 1.200 puestos de trabajo directos en la provincia de Huelva.
Dónde estudiar el nuevo curso de corte de jamón en Andalucía
La administración educativa andaluza ha incorporado esta innovadora especialidad en su planificación académica oficial; los institutos de titularidad pública que impartirán las clases en la comunidad autónoma son los siguientes:
- El IES San José de Jabugo, situado en tierras onubenses y denominado también IES San Miguel
- El IES Gran Capitán, localizado en la provincia cordobesa
- El CPIFP Hurtado de Mendoza, que se encuentra en la provincia granadina
La nueva titulación se implanta en un territorio de arraigada tradición vinculada a los productos del cerdo ibérico: la región andaluza cuenta con dos Denominaciones de Origen Protegidas de jamones y paletas, Jabugo y Los Pedroches; asimismo, dispone de las Indicaciones Geográficas Protegidas de Trevélez y Serón, junto a la Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano, un conjunto alimentario de alta calidad amparado por la normativa estatal del Real Decreto 4/2014.
Requisitos de acceso y estructura del título oficial
Quienes deseen formalizar su matrícula en este programa de especialización, cuya carga lectiva global asciende a 300 horas, deben acreditar previamente determinadas condiciones académicas de acceso.
Los aspirantes que opten a conseguir una de las plazas de corte de jamón deben estar en posesión de alguno de los siguientes títulos de grado medio:
- Técnico en Cocina y Gastronomía
- Técnico en Servicios en Restauración
- Técnico en Comercialización de productos alimentarios
Este itinerario formativo, adscrito a la rama de Hostelería y Turismo, se divide en dos materias de 75 horas de duración cada una: Corte y loncheado de jamón y paleta curados, y Cata de jamón y paleta curados; el programa incorpora una fase obligatoria de prácticas profesionales en empresas y ofrece opciones de aprendizaje presencial, semipresencial o a distancia.
El perfil de salida está orientado a cubrir puestos muy solicitados en hostelería y alimentación, incluyendo maestros cortadores, catadores, especialistas en chacinas y maestros jamoneros. La preparación práctica instruirá al alumnado en técnicas de deshuesado, loncheado, análisis sensorial y montaje de platos para celebraciones; tras completar el plan de estudios, los estudiantes recibirán el título de especialista oficial, salvo aquellos que accedan mediante el artículo 120.3.c del Real Decreto 659/2023, quienes obtendrán una certificación de aprovechamiento.
Plazos de inscripción y fechas clave en Andalucía
El Gobierno andaluz ha establecido que el periodo de presentación de solicitudes para el nuevo curso de corte de jamón se desarrolle entre el 15 y el 30 de junio de 2026; la tramitación de las solicitudes deberá realizarse por vía electrónica en la Secretaría Virtual de la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional o de forma presencial en las instalaciones del propio centro educativo.
El proceso de escolarización continuará con la publicación del listado provisional de aspirantes admitidos el 2 de julio de 2026. A partir de ese momento, se habilitará un plazo para la presentación de reclamaciones que se extenderá desde el 3 hasta el 6 de julio de 2026.
De cara al periodo lectivo 2026/2027, la Junta de Andalucía ha estructurado una oferta global de Formación Profesional que suma 198.722 plazas de nuevo ingreso distribuidas en 197 especialidades diferentes; de acuerdo con las estadísticas de la administración regional, el 46% de los graduados en FP accede a un empleo en menos de doce meses, un porcentaje de inserción que sobrepasa el 50% entre los titulados de grado superior.
