Almendras tostadas, azúcar, anís y canela vuelven a llenar obradores y hogares en cuanto aprieta el frío. Entre tradición familiar y turismo gastronómico, los dulces navideños andaluces se consolidan como uno de los grandes reclamos de estas fechas.
Con la llegada de diciembre, Andalucía cambia el olor de las calles: a la madera de los hornos se le suma el perfume de la miel, el vino dulce y la canela. En muchas casas, la mesa se convierte en punto de encuentro alrededor de un surtido de dulces que, año tras año, atrae también a visitantes de toda España.
Una repostería con raíces andalusíes, sefardíes y conventuales muy presentes hoy
La repostería andaluza no es solo una cuestión de antojo. En su base conviven ingredientes y técnicas que remiten a siglos de historia: almendras, ajonjolí, miel, canela o matalaúva (anís) forman parte de un recetario que hunde sus raíces en la época de Al-Ándalus.
A ese legado se sumó, con fuerza, la tradición sefardí y, más tarde, la repostería conventual. Durante generaciones, muchos dulces evolucionaron entre conventos y monasterios, con recetarios reservados y una elaboración casi artesanal que todavía hoy se mantiene en algunos obradores.
Estepa, Rute y Antequera, tres paradas clave para comprar dulces navideños
Hay nombres propios que se repiten cuando se habla de Navidad y repostería en Andalucía. Estepa (Sevilla) se ha convertido en uno de los grandes referentes gracias a sus mantecados y polvorones. Unos dulces navideños elaborados en plena campaña con una producción que llega a mover millones de kilos y que termina viajando a toda España.
Antequera (Málaga) comparte protagonismo en ese mapa goloso. Y es que, sus mantecados, han logrado fama por la variedad de sabores y por una elaboración que sigue cuidando el amasado con manteca, harina y azúcar como sello de identidad.
Y si la conversación se va hacia el chocolate, Rute (Córdoba) aparece como destino casi obligado. Allí, además de degustaciones y tiendas especializadas, destaca una tradición llamativa: la elaboración de un gran belén de cacao y figuras temáticas que convierten la visita en una experiencia navideña completa.
Del turrolate a los pestiños, clásicos que se reparten en todas las mesas
En el centro de la mesa, junto a las bandejas del café, suele aparecer el repertorio más reconocible. El turrón continúa siendo el rey: el “duro”, con almendras a la vista, y el “blando”, con la almendra molida y textura más pastosa, conviven con versiones de yema, coco o frutas.
Entre los imprescindibles también están los pestiños, habituales en fiestas religiosas y muy presentes en Navidad. Harina, aceite y azúcar forman una combinación sencilla que, en muchas familias, sigue pasando de abuelas a nietos, ya sea hecha en casa o comprada en panaderías del barrio.
A su alrededor se colocan polvorones, roscos de vino y, cómo no, el roscón de Reyes. La tradición del haba y la figurita mantiene intacto el ritual: quien encuentra el haba paga el roscón, y quien da con la sorpresa se corona por un día.
Tradición familiar, ingredientes de proximidad y un turismo gastronómico al alza
Más allá del sabor, estos dulces funcionan como un lenguaje común. Se sirven en desayunos, sobremesas y meriendas, y también se regalan: una caja surtida sigue siendo un gesto clásico de cariño en reuniones y visitas navideñas.
En este sentido, también pesa el valor de lo local. Muchas recetas aprovechan productos cercanos, almendras, miel, aceite de oliva virgen extra o vinos generosos, y eso explica por qué el resultado sabe a territorio, no solo a azúcar.
La trascendencia de esta repostería va, además, de la mano del turismo: rutas por obradores, mercados navideños y escapadas a pueblos con tradición repostera convierten la gastronomía en plan. Y mientras haya alguien dispuesto a “estrujar” un polvorón dentro del papel antes de morderlo, la Navidad andaluza seguirá teniendo un punto de ritual que no pasa de moda.
Conoce más noticias sobre gastronomía y turismo en Andalucía. Visita la sección de estilo de vida de nuestro periódico digital.