El chef con dos estrellas Michelin comparte la clave que marca la diferencia: dejar que la patata se hidrate en el huevo antes de cuajarla, una técnica sencilla, sin cebolla y al alcance de cualquier cocina doméstica.
La tortilla de patatas vuelve a ser noticia. Esta vez lo hace de la mano de Dani García, uno de los cocineros más reconocidos del país, que insiste en un paso tan básico como decisivo: el reposo. Según explica, “hay que dejar la patata un rato en el huevo para que se hidrate de nuevo”. El resultado es una textura compacta, jugosa y con cero “lágrimas” de huevo líquido. ¿Quieres probarla en casa esta misma noche?
Quién puede aplicar la receta de tortilla de patatas sin cebolla de Dani García en casa
La respuesta corta es todo el mundo. No hace falta un equipamiento profesional: basta con una sartén de buen fondo y termómetro (o un poco de ojo) para controlar los 135‑140 °C del aceite. El chef defiende la versión sin cebolla, ideal para quienes buscan protagonismo absoluto de la patata y el huevo. Además, la técnica funciona igual si prefieres variar e incorporar espinacas, trufa o chorizo. Por tanto, seas principiante o veterano, la propuesta encaja tanto en una comida familiar como en un “picoteo” informal con amigos.
Todos los ingredientes necesarios para la receta clásica de tortilla de patatas perfecta
Antes de encender el fuego, conviene preparar la despensa. A continuación verás la lista exacta que recomienda el chef. ¡Toma nota y ve tachando!
- 600 g de patata agria.
- 9 huevos camperos.
- Aceite de oliva abundante.
- Sal al gusto.
Como ves, hablamos de productos económicos y fáciles de encontrar. Si te atreves a innovar, siempre puedes sumar espinacas o queso de cabra, pero la base no falla: patata, huevo y aceite de calidad.
Paso a paso con tiempos y temperatura para una tortilla jugosa y sin sorpresas
Un buen cronómetro o, en su defecto, un reloj de cocina, será tu mejor aliado. La tabla siguiente resume cada fase clave del proceso para que sigas los tiempos con precisión:
| Fase | Temperatura / Tiempo | Acción principal | Detalle que marca la diferencia |
|---|---|---|---|
| 1. Freír patatas | 135‑140 °C · 15 min | Deshidratar la patata | Córtalas en láminas finas y muévelas con suavidad |
| 2. Batir huevos | — | Añadir sal y aire | Incorpora aire con un batido enérgico de 30 s |
| 3. Mezcla y reposo | 15 min | Patata caliente + huevo | La patata “bebe” el huevo y se hidrata de nuevo |
| 4. Cuajado inicial | Fuego medio‑alto · 1 min por cara | Sellar la tortilla | Vuelta y vuelta rápida para conservar jugosidad |
| 5. Punto final | Fuego medio · 2‑3 min | Ajustar al gusto | Más tiempo si la prefieres bien hecha y firme |
Tras el sellado inicial, Dani García aconseja mojar ligeramente el plato con aceite y unas gotas de agua antes de girar la tortilla: así resbala mejor y evita que se pegue. ¿Te gusta con el centro meloso? En ese caso, un “vuelta y vuelta” bastará. Si, por el contrario, eres de los que necesitan el interior bien cuajado, prolonga la cocción un par de minutos por cada cara, siempre al fuego medio para no quemarla.
Por cierto, ¿sigues dudando entre cebolla o no cebolla? El chef es claro: en su receta sobra, pero la belleza de la tortilla reside en su versatilidad. Hay tantas tortillas como cocineros, recuerda. Lo importante es respetar la hidratación de la patata y el control de la temperatura; el resto es cuestión de gustos.
Cuando llegue el momento de servir, deja reposar la tortilla un minuto más fuera del fuego. Este pequeño respiro asienta los jugos y facilita un corte limpio, perfecto para un pincho o para rellenar un bocadillo de campeonato. Conoce más noticias de estilo de vida en nuestra sección de actualidad.