El plato estrella de la cadena valenciana ya roza las 220.000 unidades diarias y nace en Navarra de un proceso tan meticuloso como sorprendentemente sencillo.
La tortilla de patata de Mercadona se ha consolidado como uno de los productos Hacendado más demandados. ¿El secreto? Una elaboración industrial que busca replicar la receta casera a gran escala, sin perder jugosidad ni sabor, y un precio que invita a probarla: 2,60 euros.
El éxito de esta receta empieza antes de encender el fuego. Cada jornada llegan camiones con patatas recién cosechadas “directamente del campo”, sometidas después a un doble control de calidad que descarta imperfecciones y calibra su punto óptimo de fritura. De ahí que muchos clientes aseguren que “sabe a la de casa”. ¿Será esa la razón de que ya se produzcan 220.000 unidades diarias?
Paso a paso del proceso industrial que garantiza sabor casero y textura jugosa
La línea de producción de las tortillas de Mercadona está ubicada en la planta Elaborados Naturales de la Ribera del Ebro SL (Navarra). Este es el proceso de fabricación de este producto estrella de la cadena de supermercados presidida por Juan Roig: lavado, pelado, nuevo enjuague para retirar el almidón, corte y fritura de las patatas.
Después se incorpora la cebolla pochada, si la receta la incluye, y el huevo pasteurizado. La mezcla pasa a sartenes antiadherentes que sellan cada cara unos minutos. Un “golpe de frío” detiene la cocción y mantiene la tortilla jugosa hasta su llegada al supermercado. Estas son las etapas esenciales del proceso de elaboración:
- Recepción y primera inspección de las patatas.
- Lavado, pelado y corte con retirada de imperfecciones.
- Fritura controlada para asegurar uniformidad y textura.
- Mezcla con huevo pasteurizado y cebolla, si procede.
- Precocción en sartén y enfriado rápido para conservar propiedades.
Este método, calificado por la propia compañía como “sencillo, aunque meticuloso”, busca no defraudar a los “jefes”, el término con el que Mercadona se refiere a sus clientes.
Versiones disponibles, ingredientes principales y precio de venta en los supermercados
Para adaptarse a todos los gustos, la cadena ofrece tres variantes: con cebolla, sin cebolla y una opción con calabacín. Todas comparten la misma base de huevo pasteurizado, patatas y aceite de oliva virgen, con el conservador E‑211 que prolonga su vida útil sin afectar al sabor. Basta con calentarla al gusto, en microondas o sartén, y… ¡Lista para devorar!
La empresa Elaborados Naturales de la Ribera del Ebro abrió sus puertas en 2005 y, desde entonces, ha crecido a doble dígito anual impulsada por Mercadona, su primer cliente. En 2021 facturó 80 millones de euros y cerró 2023 con 117 millones. No solo hablamos de cifras: detrás hay empleo local y un flujo constante de innovación para seguir mejorando la receta sin subir el precio final.
Por tanto, cada tortilla que llega a tu mesa es el resultado de años de inversión y un proceso perfeccionado hasta el milímetro. ¿Aún no la has probado? Quizá sea el momento de dejar que tu paladar juzgue. Conoce otras noticias de actualidad en nuestro periódico digital de Andalucía.