El Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) alerta de la caída del consumo de legumbres en las últimas décadas.
Un cocido humeante, unas lentejas de toda la vida, un potaje para entrar en calor o unas fabes en día de fiesta. Durante años, las legumbres han sido un pilar de la dieta mediterránea por su precio asequible, su versatilidad y su capacidad para “arreglar” cualquier menú. Sin embargo, algo ha cambiado: cada vez aparecen menos en la mesa, en un contexto marcado por nuevas tendencias alimentarias como la moda del extra de proteína.
Aunque en los últimos tiempos se han reinventado en formatos más modernos, desde cremas y untables como el hummus hasta pastas elaboradas con lentejas. Los expertos advierten que no estamos consumiendo tantas como sería deseable, ya que su incorporación al menú se ha reducido a un 70 % en las últimas décadas.
Te puede interesar
Las legumbres son un alimento de toda la vida que hoy comemos menos
La popularidad de las legumbres ha sido tal que incluso cuentan con su propia efeméride: cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, una fecha que sirve para poner el foco en su papel dentro de los hábitos alimentarios.
En este sentido, Jesús Román Martínez, presidente del Comité Científico de la SEDCA, ha aprovechado la celebración para recordar la importancia de estos alimentos y lanzar un dato que no pasa desapercibido: “Los datos disponibles indican que el consumo de legumbres en España ha disminuido cerca de un 70 % en las últimas décadas”.
El descenso resulta llamativo, sobre todo porque se trata de un producto recomendado para todas las edades, desde la infancia hasta la etapa adulta, y que tradicionalmente ha encajado a la perfección en los platos cotidianos.
Los detalles que explican por qué las legumbres son tan completas y saciantes
Parte de su valor está en lo esencial: las legumbres aportan proteínas de origen vegetal, fibra, vitaminas y minerales, además de hidratos de carbono de absorción lenta. Una combinación que, según recuerdan desde el ámbito de la dietética, se traduce en energía más sostenida a lo largo del día.
Además, su perfil nutricional contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo. Diferentes estudios han señalado, también, su papel en la prevención del estreñimiento y en la protección frente a determinadas enfermedades del colon, un punto que refuerza su presencia como alimento de base en una alimentación variada.
Otro aspecto que suele marcar la diferencia está en la sensación de saciedad. Su alto contenido en fibra favorece el tránsito intestinal, ayuda a “llenar” con raciones razonables y puede contribuir a controlar la acumulación de grasa dentro de un estilo de vida equilibrado.
La reacción de los expertos en dietética ante el descenso del 70 %
El mensaje que trasladan los especialistas es claro: no se trata de buscar soluciones rápidas ni de convertir un solo ingrediente en el protagonista absoluto. El propio Román Martínez insiste en que “no existe un alimento milagro”. Por este motivo, el foco está en el conjunto de hábitos. En relación con la microbiota intestinal, el experto recuerda que los posibles beneficios dependen de la continuidad: los cambios “solo se mantienen si el patrón alimentario equilibrado se sostiene en el tiempo”.
En otras palabras, el valor de las legumbres no está en una semana puntual, sino en recuperarlas como costumbre. Eso pasa por volver a contar con ellas en la planificación del menú, alternar recetas y aprovechar su facilidad para encajar tanto en platos tradicionales como en propuestas más actuales.
Recuperar el hábito puede ayudar a un estilo de vida equilibrado
En un momento en el que el ritmo diario empuja a simplificar comidas y a repetir opciones rápidas, volver a las legumbres es, para muchos expertos, una manera sencilla de reforzar la calidad de la dieta sin complicarse.
Su éxito histórico se entiende por sí solo: son económicas, fáciles de combinar y capaces de aportar nutrientes clave en un solo plato. Dado lo anterior, el reto no parece estar en descubrirlas, sino en devolverles el sitio que tuvieron durante generaciones. Permanece informado de más noticias relacionadas en nuestra sección de estilo de vida.
